食材购买技巧
冬笋
笋支像似黄牛角 ， 呈土黄色其肉质硬实 ， 但基部纤维化的部分占较少的为佳 ， 挑根上用指甲很轻松就能掐得动的 。 上面的皮要紧紧包住 ， 按一下不要有空鼓 。 这样说明笋比较新鲜 。
木耳
颜色：朵面乌黑无光泽 ， 朵背呈灰白色的为优质 。 朵面或朵背呈褐色的为劣质 。
水分：黑木耳含水量保持在11%左右即可 ， 用手捏碎黑木耳 ， 如果易碎 ， 则为劣质 。
气味：优质黑木耳有清香味 ， 如有其它异味 ， 请勿购买 。
胡萝卜
表皮：表皮光滑无坑洼的为优质 。
颜色：优质胡萝卜呈橘黄色 ， 顶端叶子呈绿色 。 如叶子已经枯黄 ， 则表明不新鲜 。
形体：粗细整齐 ， 大小均匀的为佳 。
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