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【麦芽糖在糕点中起什么作用 麦芽糖在糕点中有什么作用】1、常用麦芽糖制成太妃糖、沙琪玛等 ， 用麦芽糖做糕点 ， 不仅可以增加其风味 ， 也可以改善糕点的内部组织 ， 做出的成品更加膨松可口 ， 也更容易烤出漂亮的色泽 。
2、源自日本的糖浆“水饴”其实也是麦芽糖的一种 。与中国麦芽糖的制作方法一样 ， 利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆 。因为生产工艺环节的差异 ， 两者在颜色上有所差异 。
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