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1、一次发酵：揉好的面团放入盆中 ， 益上盆盖或保鲜膜 ， 进行一次发酵 。天气热的时候面团容易发酵 。一般发酵至原来面团的2倍大小 ， 就可以了 。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些 ， 将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好 ， 这样揉出来的馒头生坯就越光滑 ， 蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此 。接着 ， 就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
【发面最好的方法 发面最好的方法教程】3、二次发酵：在蒸之前 ， 最好再进行二次发酵 ， 生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右 ， 建议不要忽略这一步 。经过二次发酵的馒头或包子 ， 蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。天气热 ， 蒸锅里装冷水 ， 因为气温高容易发酵；天气冷 ， 蒸锅里就装热水 ， 更有助于二次发酵 。
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