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鸡肠就是我们所熟知的鸡的肠子 ， 有很高的营养价值 ， 含有丰富的蛋白质、维生素等物质 。鸡肠的烹饪有很多种选择 ， 可以煎炒还有拌等 。教你制作超好吃的鸡肠 ， 美味过瘾 ， 上桌就被抢着吃 。
（1）酒香辣鸡肠
食材：新鲜鸡肠、米酒、葱姜蒜、辣椒、生抽、料酒
做法：1、先将鸡肠洗干净；烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下 ， 等鸡肠略为收缩就捞起 ， 用凉水再洗一次、然后切成小段
2、热锅烧油放入切好的葱姜蒜爆香 ， 再放鸡肠 ， 大火炒片刻 ， 再放米酒生抽
3、加盖用中火煮至三分钟 ， 开盖放入大辣椒块炒片刻 ， 再加盖一分钟最后洒上姜丝、芜萎炒两下即可
（2）麻辣鸡肠串
食材：鸡肠 ， 麻辣汤底 ， 长竹签适量
做法：1、先以适量的盐清洗鸡肠 ， 再把鸡肠切成段 ， 用长竹签串起备用 。
2、食用前 ， 放入加热后的麻辣汤底中 ， 烫约10秒即可
（3）盐水鸡肠
食材：鸡肠、盐水卤汁
做法：1、先以适量的盐清洗鸡肠后备用 。
2、取锅 ， 加入盐水卤汁煮至滚沸 ， 再放入处理好的鸡肠 ， 烫约5秒即可 。
（4）蕨炒腊鸡肠
食材：腊鸡肠 ， 野山蕨菜 ， 红椒 ， 色拉油 ， 料酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 辣椒 ， 葱姜蒜 ， 糯米醋
做法：1、腊鸡肠切成段 ， 焯水捞出 ， 蕨菜洗净切段 ， 红椒切丝 。
2、锅烧油至五成热 ， 下腊鸡肠旺火煸炒10秒 ， 烹料酒、糯米醋旺火炒香 。
3、锅留底油 ， 下干椒粉煸香 ， 下蕨菜、红椒丝略炒 ， 加盐、酱油、白糖调味 ， 下鸡肠炒匀 ， 淋香油 ， 撒葱段即成 。
（5）辣椒炒鸡肠
食材：鸡肠 ， 辣椒 ， 肥肉少许 ， 蒜 ， 酱油 ， 菜籽油
做法：1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味 。辣椒切片 ， 蒜子拍松 。
2、爆香肥肉和蒜子 ， 炒瘦肉、辣椒等调味即可 。
（6）芹菜炒鸡肠
食材：芹菜、鸡肠、料酒、酱油、醋
做法：鸡肠 ， 香芹 ， 泡椒 ， 葱姜蒜 ， 生抽 ， 料酒 ， 淀粉 ， 糖 ， 郫县豆瓣酱
做法1、鸡肠切段 ， 用生抽、淀粉抓匀稍腌；芹菜去老叶洗净切成段
2、豆瓣酱剁碎 ， 泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用； 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香 ， 炒出红油；
3、 下姜、蒜和泡椒炒香 ， 下处理好的鸡肠炒断生 ， 加料酒翻炒；下芹菜同炒 ， 炒断生即可；加糖、盐调味即可；
酒香辣鸡肠
材料
1 ， 鲜鸡肠（1斤） ，
2 ， 乡纯米酒 2两（或适量） ，
3 ， 蒜子 1小块（砌碎） ，
4 ， 大辣椒 2个（砌块） ，
5 ， 小辣椒2个（砌碎） ，
6 ， 盐1小勺 ，
7 ， 生抽 适量 ，
8 ， 芜萎（香菜） 2根 ，
9 ， 油 适量 ，
10 ， 生姜（砌丝）
做法
1、先将鸡肠洗干净（一般菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗几次水
2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段
3、热锅 ， 落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽会易干水点）
4、加盖用中火煮至三分钟 ， 开盖放入大辣椒块炒片刻 ， 再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟
麻辣鸡肠串
材料
鸡肠200公克 ， 麻辣汤底600㏄ ， 长竹签适量
做法
1.先以适量的盐清洗鸡肠 ， 用长竹签串起备用 。
2.食用前 ， 放入加热后的麻辣汤底中 ， 烫约10秒即可 。
盐水鸡肠
材料
鸡肠300公克 ， 盐水卤汁1000㏄
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