春季是万物复苏的季节 ， 很多植物都在春天抽出嫩芽 ， 可以供人们食用 。因此 ， 春天也是盛产野菜的季节 。
1、荠菜：在北方农村 ， 春天最早出来的野菜便是荠菜 ， 富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素和氨基酸等 。
2、苦菜：苦菜又名苦丁菜、苦定菜、无香菜、蛇虫菜等 ， 只要温度适宜四季均可生长 ， 不过以春季生长的苦菜口感和营养价值为佳 。
3、马齿苋：马齿苋又名五行草、长命菜、马蜂菜、蚂蚱菜等 ， 我国南北各地均可见 。
4、折耳根：学名鱼腥草 ， 是云南、四川地带盛产的野菜 ， 别名猪鼻拱 。这种野菜生长能力特别强 ， 总是割了又长 ， 生生不息 。因为这种野菜有鱼腥味 ， 便被勾践命名为鱼腥草 。
【春天的野菜有哪些图片 春天的野菜有哪些】5、香椿：香椿芽是香椿树的嫩芽 ， 也叫作山椿、香椿头 。香椿芽以谷雨前为佳 ， 应吃早、吃鲜、吃嫩 ， 谷雨后 ， 其纤维老化 ， 口感乏味 ， 营养价值也会大大降低 。香椿芽不仅营养丰富 ， 且具有较高的药用价值 。
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