制作红烧鱼要先将鱼腌制 。表面裹满淀粉后 。放入烧至冒烟的油锅内正反两面各炸2～3分钟 。再另起锅烧油将姜末、葱末和豆瓣酱炒出香味 。把鱼放入中火煮7～8分钟 。最后将鱼取出装盘 。并把熬制好的料汁淋上即可 。
红烧鲫鱼的做法
准备食材：鱼、山西老陈醋、豆瓣酱、鸡精、葱、姜、蒜、糖、淀粉 。
【红烧鱼的做法和配料 红烧鱼的做法】 1、把鱼宰杀清洗干净 。在鱼的两面分别打上十字花刀 。处理好后用料酒腌制4～5分钟 。再用淀粉均匀裹满鱼身 。
2、起锅开火倒入半锅油 。油烧至冒烟后 。把鱼放入正反面各炸制2～3分钟左右 。
3、另起锅往锅内放入少许油、姜末、蒜末、豆瓣酱炒出香味 。往锅内加入两碗水后放入炸好的鱼 。中火煮沸7～8分钟 。
4、把鱼捞出装盘、保留汤汁 。将醋、淀粉、糖兑成汁后 。与芹菜、盐和鸡精一起放入锅内熬1分钟左右 。取出料汁淋在鱼身上 。
5、最后在鱼身上均匀撒上葱花 。就可以制作出色香味美的红烧鱼 。
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