大家好，小编来为大家解答榨菜头如何腌制这个问题，榨菜头腌制洗了变了颜色可以食用吗?很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1怎样腌榨菜准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用 。将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右 。将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用 。
榨菜收割后，除去菜叶、菜根，剥除老皮，大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀 。每100公斤鲜菜用盐3公斤 。
接着准备一个干净无油的玻璃瓶子，把榨菜装进去，有坛子的可以直接装进坛子里 。盖上盖子密封腌制一周左右，腌制30天以上味道是更佳的 。天气太热的地方记得放进冰箱 。我们四川人吃榨菜的时候喜欢拌上一些红油，会让榨菜更香 。
榨菜的腌制 ***选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜 。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜 。收割后的榨菜必须及时加工 。
【榨菜头腌制洗了变了颜色可以食用吗?榨菜头如何腌制】首先将榨菜洗净 。将洗净的榨菜切成丝 。把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀 。把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右 。将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，更好放置一晚上水分充分沥干 。
2榨菜怎么腌制?自制榨菜的腌制 *** 1、做得比较多的朋友一定要要晒到半干的状态再腌制，这样才放得更久 。所谓半干，就是榨菜比原来小了一半 。然后把榨菜再用清水清洗干净，因为风吹日晒，难免有灰尘和杂质 。
2、将和好的菜头放罐中密封，传统工艺要求的是90天起罐，因为腌制时间到90天了，菜头的味道是更好的 。腌制泡菜的配料配方很多，每个地方都不一样，所以味道也有很多种，可以适当根据自己的口味来加点别的配料 。
3、把准备好的菜头分成小块用清水洗净再浸泡十五分钟，取出以后切成细丝状，再加食用盐腌制，腌制时更好上面压个重物，这样能让榨菜中的水分快速腌出 。
4、腌制 *** ：用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止 。然后再加盐加菜 。用上述 *** 依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动 。
3怎么腌制榨菜头把准备好的大头菜去掉叶子和根须，再用清水洗净，然后去掉水分，用把它们切成连接的片状，可以从多个方面切下去，这样腌制时才能更好的入味 。
买新鲜的榨菜一个，自己根据家里人来决定买榨菜大小 。榨菜去皮，洗干净后切片，沥干水分 。榨菜晒了一天，晒干一部分水，有点蔫的感觉刚刚好 。把晒了一天的榨菜放入无水无油的大碗里，加入剁辣椒拌匀 。
原料：榨菜头；配料：盐、白糖、辣椒、白酒；榨菜头洗净后晾干水，切成你喜欢的榨菜形状 。倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水 。
先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多 。削好的榨菜头用水洗干净凉干水分 。把榨菜头切成薄片后，再切成小方块 。放少量盐先腌制一下榨菜片 。腌制一个小时后的榨菜片，用干净纱布拧出水分 。
重新放料（不放也行，味道都已腌进去了）、麻油拌匀即可食用，和外面卖的榨菜一样儿一样儿的……比那还好吃呢 。四天后，刚晒制完的状态 。缩得很厉害，洗净后也就小小一盆 。切丝，拌料，浇油 。
首先将榨菜洗净 。将洗净的榨菜切成丝 。把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀 。把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右 。将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，更好放置一晚上水分充分沥干 。
4怎么腌制榨菜将和好的菜头放罐中密封，传统工艺要求的是90天起罐，因为腌制时间到90天了，菜头的味道是更好的 。腌制泡菜的配料配方很多，每个地方都不一样，所以味道也有很多种，可以适当根据自己的口味来加点别的配料 。
做得比较多的朋友一定要要晒到半干的状态再腌制，这样才放得更久 。所谓半干，就是榨菜比原来小了一半 。然后把榨菜再用清水清洗干净，因为风吹日晒，难免有灰尘和杂质 。
腌制 *** ：用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止 。然后再加盐加菜 。用上述 *** 依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动 。
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