【家常腌鸭的做法】
1、选鸭 ， 愈肥愈好 ， 最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭；
2、腌制 ， 宰杀后 ， 用半开的水洗烫 ， 去毛 ， 剖腹取出肠肝 ， 割去双翅和双脚；
3、放入卤缸腌制 ， 腌制时间因季节而异 。11月至次年1月 ， 须腌制96小时 。8月至10月须腌制12小时；
4、经腌制后 ， 将鸭取出 ， 用竹片撑开 ， 以风能吹到鸭体的每个部位为度；
5、吹干水分后 ， 再用谷壳微火反复翻烤 ， 约烤3分钟 ， 即为成品 。
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