因为童子鸡的肉质白嫩 。红烧鸡和炖鸡不同，炖鸡可以用老母鸡，因为炖鸡时间要比红烧鸡时间长，而红烧鸡的时间比较短，需要鸡肉肉质要很嫩，也可以只买鸡腿或鸡翅 。
【红烧鸡选择什么鸡种】童子鸡，是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡；或饲育期在三个月内、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡，依各品种不同稍有差异，最少只有饲养不到一个月，后来也有专门的品种称为童子鸡 。
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