面粉吸水率是指：面粉揉制成软硬合适的面团所需加水量占面粉的比例 ， 用百分率表示 。面粉的吸水量大小与其加工品质密切相关 。一般情况下高蛋白含量的面粉比低蛋白含量的面粉吸水率高 ， 不同品种的吸水率不一致 ， 一些高蛋白品种面粉的吸水率并不高 ， 吸水率与蛋白质的质量有关 。吸水率高的面粉烘焙品质较好 。强筋小麦随着施氮量的增加面粉的吸水率逐渐提高 ， 通过适当增施氮肥 ， 可以使面粉吸水率提高1.4个百分点 ， 随着吸水率的提高 ， 对其他相应的加工品质也有所提高 。
【陶瓷吸水率什么意思 面粉吸水率什么意思】
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