1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的 ， 米的硬度越强 ， 蛋白质含量越高．透明度也越高 。一般新米比陈米硬 ， 水份低的米比水份高的米硬 ， 新米比陈米硬 。用牙要一下米粒 ， 可以轻松咬断 ， 并听见很脆的“嘣”一声 ， 说明是好大米 。
【如何选购东北大米有哪些技巧】2、看色泽：好大米有光泽 ， 并且光泽均匀正常 。大米中的黄粒米 ， 由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应 ， 或者是大米粒中微生物引起的 。这些黄粒香味和食味都较差 ， 所以选购时 ， 必须观察黄粒米的多少 。而有些大米外表非常光滑 ， 色泽白亮 ， 多半为抛光打蜡 。
3、看胚芽：抛光打蜡过的米 ， 和米质低劣的米 ， 不能保留完整的胚芽 ， 米的大部分营养多集中在胚芽上 ， 在精加工过程中胚芽脱落 ， 也就是失去了大米的主要营养 。
4、闻气味：取少量的大米并向大米哈一口气 ， 或者用手搓热 ， 迅速闻一下气味 。好米有清香味 ， 不会有异味儿 。无大米香味的米多半是精加工过 ， 抛光打蜡的米 。有发霉气味的米说明是陈米 。
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