文章插图
【性味】：味甘;性凉
①《纲目》：甘，平 ， 无毒 。
②《本草汇言》：味甘 ， 气寒 。
【归经】：胃;三焦经
【功能主治】：清热消暑;解毒利尿 。主暑热烦渴;酒毒;小便不利;目翳
【用法用量】：内服：煎汤 ， 30-60g;或捣烂绞汁 。
【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虚寒之人，不宜久食 。
【各家论述】：《纲目》：解酒毒、热毒，利三焦 。
【资料记载】：
《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久 。
绿豆芽始见载于《东京梦华录》 。至明清之际，豆芽之类已入食籍 。
据《茶余客话》称，绿豆芽被作为太庙荐新之品 。
18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热” ， 将之列为“健康食物”，对其营养保健之功的认识正在深化中 。
食用提示
⒈ 市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一
⒉ 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白 ， 豆粒发蓝，芽茎粗壮 ， 水分较多，有化肥的味道 。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好 。
3.如果绿豆芽光溜溜的不长胡须 ， 那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用 。
有关与减肥：含水分多 ， 食入人体后产生的热量少，不容易形成脂肪堆积皮下
适用人群：一般人都可食用 。
【绿豆芽的功效与作用 绿豆芽的功效与作用禁忌】适用量：每餐30克 。
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