1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟 。
2、腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用 。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用 。
3、腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用 。
4、将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片 。
5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上 。
6、蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟 。
【清蒸鳝鱼的做法】7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，另起炒锅烧热30毫升左右花生油，趁热浇在鳝鱼上，即可食用 。
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