吴山贡鹅卤汤怎么用香料配方：山奈，丁香各5克，香茅草20克 ， 八角，小茴香各10克，香叶，桂皮各30克，白芷15克，香草15克，白豆蔻15克，陈皮15克，荜拨15克，千里香15克 ， 排草15克，白胡椒30克 。以上全部香料用开水浸泡25分钟，捞出香料控干水分，用干净的纱布把香料包成香料包备用 。
蔬菜料配方：姜块1000克，大葱300克 。
调料配方：盐300克 ， 黄片糖250克，鸡精250克 ， 味精250克，料酒200克，糖色250克 。
制作流程：
1.净锅上火倒入清水 ， 把处理干净的的大鹅，放入沸水焯水并撇净泡沫，并大火焯透，然后捞出晾干水分备用 。
2.取净鸡架5只，猪大腿骨4千克，斩成大块，在流水下洗净血水，放入沸水中大火焯透捞 。捞出放入不锈钢卤桶内，注入纯净水50千克 ， 然后大火烧开，改小火熬制六小时，然后滤净渣料 ， 留汤即可 。
3.再放入全部的蔬菜料，姜块一千克，大葱段300克 。
4.再放入制成的香料包，然后大火把汤汁烧开，再用小火熬制三分钟，在加入全部调料，搅拌均匀，然后再用小火熬制十分钟，既成秘制卤鹅卤水 。
5.将处理干净的呃，放入卤水中，大火烧开，再撇尽泡沫改中火撸主30分钟，然后关火，甚至三分钟，然后再把卤好的鹅捞出，放到烤箱中烤制表皮香脆，色泽红亮即可品尝 。
吴山贡鹅卤汤的做法卤料
材料
胡萝卜，白菜根，青萝卜，盐，花椒
做法
1.这个小萝卜还可以，糠了的可不行 ， 会影响口味滴~
2.随便切个片~~
3.白菜根的部分 ， 切丝就可以 ， 最后根部的疙瘩切片
4.切好的菜全部放入干净的盒子里，撒上多一些的盐和花椒
5.也可以用花椒水浇入，把食材都泡在花椒盐水里
6.不介意糖的可以稍微加点糖，不加也可以
7.盖好盖子，晃匀，其实拌匀就好，能抓匀更好
吴山贡鹅具体做法准备材料：鹅半只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量
一、半只鹅处理干净 。
二、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料
三、把姜、蒜和腌料倒在鹅上
四、用手把料汁抹均匀 ， 并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸
五、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份
六、风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成
七、烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟 。
八、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁 。
九、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可 。
十、取出即可上桌食用 。
吴山贡鹅哪家口味比较正宗【吴山贡鹅秘制配方，吴山贡鹅卤汤怎么用？】聚庆楼贡鹅总店
今天来到吴山镇，忽然想起平时吃的吴山贡鹅，于是网上搜了一下聚庆楼贡鹅总店味道不错，导航了一下很快就到了 。来了一份贡鹅35RMB，味道不错 。和我们无为板鸭有些味道相同，鹅很新鲜，少了板鸭的烟熏味 ， 味道还是杠杠的 。以后有机会路过还会光顾 。
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