焯水是烹饪肉食类材料时通常需要执行的常见过程，这意味着将经过初步加工的食材放入沸水锅中，加热至半熟或完全煮熟的状态，然后将其取出进行进一步生产，然后炖煮 。
1、炖鸭需要用热水烫一下，也就是焯水的过程，如果鸭子煮熟而不会变白，鸭子肉上的血迹和腥味将无法及时清除，因此，炖煮后鸭子会有很大的腥味，从而影响菜肴的味道 。
2、鸭子在煮前要先烫一下，鸭子炖后，不会因厚度和其他原因而在生熟之间产生差异，这使味道更好 。因此，最好先焯水一下 。
【清炖鸭汤需要焯水吗 清炖鸭汤需要焯水吗？】
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